Anchois · Poutargue · Citron d’Amalfi · Thym frais
6–8 personnes · Apéritif
Profil : crémeux · salin · iodé · frais · légèrement acidulé · croustillant
INGRÉDIENTS
1 burrata de 200–250 g
6–8 longs filets d’anchois à l’huile, de grande qualité
15–20 g de poutargue
1 citron d’Amalfi bio
2–3 branches de thym frais
Huile d’olive extra vierge
Poivre noir fraîchement moulu
Option : vinaigre Sopraffino ou excellent balsamique
Accompagnement : 6–8 tranches de pain au levain ou de focaccia
MISE EN PLACE
Sortir la burrata 20 à 30 minutes avant le service.
Griller le pain avec un filet d’huile d’olive. Juste avant de servir, le frotter très légèrement avec le citron.
DRESSAGE
Déposer la burrata au centre de l’assiette et l’ouvrir délicatement. Disposer les anchois parallèlement au centre.
POUTARGUE · ZESTE DE CITRON · THYM FRAIS
Créer trois lignes parallèles : râper finement le zeste du citron d’Amalfi en évitant le blanc ; râper la poutargue ou la tailler en fines lamelles ; émietter délicatement le thym frais.
Verser l’huile d’olive extra vierge sur les côtés. Terminer avec quelques tours de poivre noir. Pas de sel.
Ajouter, si désiré, quelques gouttes de vinaigre Sopraffino autour de la burrata. Un très bon balsamique peut également convenir, utilisé avec parcimonie.
LA BOUCHÉE
Avec une cuillère, passer sous l’anchois et la burrata et prélever en un seul geste :
ANCHOIS + BURRATA + CITRON + POUTARGUE + THYM + HUILE D’OLIVE + 1 GOUTTE DE VINAIGRE
Déposer directement sur le pain grillé.
L’objectif : retrouver toutes les saveurs du plat dans une seule bouchée.