Un plaisir unique avec un proc effiloché fondant et juteux. Les enfants et les adultes en raffolent car c’est une recette généreuse et simple.
La recette proposée est simple et ne nécessite que 4h de cuisson; ce qui vous permet de la réaliser dans la journée.
Ingrédients (Pour 5 personnes ou 6 petits pains)
- Une rôti de porc: rôti d’épaule ou au filet: 1,1 kg – 1,2 kg
- 1,5 cas sucre brun
- 1/2 cas sel
- 1/2 cas de poivre noir
- 1/2 cas paprika
- 1 cas d’ail en poudre
- 1/2 gingembre en poudre
- 1/2 oignon (gros) en fines rondelles
- 60 ml vinaigre de cidre
- 60 ml d’eau ou de bouillon de viande
- 240 ml de sauce bbq (épicée ou non)
Alternatives
Vous pouvez rajouter des épices dans votre rub, comme par exemple:
- 1 cas piments en poudre
- 1/2 cas cumin
- 1/2 cas graines de coriandre
- 1/2 cac thym séché
- 1/2 cac moutarde en poudre
- 1/2 cac poivre de Cayenne
Préparation
- Mélanger les ingrédients du rub dans un bol: sucre brun, sel, paprika, la poudre d’ail et de gingembre
- Répartir à la main le rub sur toutes les faces du rôti
- Déposer le rôti dans une petite cocotte style Le Creuset
- Coller les fines rondelles d’oignons sur le sommet du rôti
- Verser le vinaigre, l’eau ou le bouillon autour du rôti et mettre la moitié de la sauce BBQ délicatement sur le sommet du rôti et fermer la cocotte
- Lancer la cuisson au four à 150° pendant 2h
- Après 2h, retourner le rôti, rajouter 1/4 de la sauce BBQ, bien humidifier le rôti avec le jus de cuisson et laisser cuire au four à 90° pour 2h supplémentaire
- Couper le four et laisser la cocotte au four se reposer puis à l’aide de deux fourchettes, effilocher le porc
- Rajouter le reste de sauce BBQ et sur votre plaque de cuisson, laisser mijoter à feux très doux jusqu’à ce que le jus de cuisson et la sauce BBQ ait la consistance idéale
- Servir dans des assiettes ou des petits pains. Et pourquoi pas avec une portion de frites maison bien dorées.
Présentation
Préparer des buns à burger en les grillant au four pour que les parties coupées soient bien grillées et gardent la sauce
Vous pouvez y déposer une tranche de cheddar, de la salade croquante, des rondelles de tomates, d’oignons rouges bien croquantes et de poivrons. Il ne faut surtout pas rajouter de sauce style mayonnaise, andalouse ou autre; le jus de cuisson et la sauce BBQ se suffisent à eux-même.
Aux USA, ils mettent simplement le porc éffiloché avec du coleslaw préparé à partir de chou et des carottes.
Conseils
Il faut cuire la viande en douceur pour qu’elle garde son jus. Si elle est trop cuite, elle ne s’effilochera pas. La température idéale de la viande à coeur est de 88°. Vous pouvez contrôler avec une sonde de cuisson. Certaines recettes varient sur le temps de cuisson en allant jusqu’à 8h.
Certaines recettes conseillent de commencer la recette en faisant rôtir la viande au beurre sur toutes ses faces. Je ne le fais pas pour que la sauce et le jus de cuisson pénètrent bien dans la viande sachant que la cocotte est fermée. Certaines recettes recommandent de ne pas fermer la cocotte avec un couvercle pendant la première partie de la cuisson.
