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Poulet grillé à la thaïlandaise – Kai Yang

Poulet grillé à la thaïlandaise - Kai Yang

Ingrédients

Pour 5 personnes

  • 5 cuisses de poulet (avec la peau)
  • 1 c à c de grains de poivre noir
  • 1 c à c de grains de poivre de Sichuan
  • 8 c à c de sucre
  • 1 c à c de graines de carvi ou cumin
  • 4 c à c de paprika
  • 4 cm de gingembre frais râpé
  • 6 gousses d’ail écrasées
  • 6 c à s d’huile (soja, riz, etc)
  • sel
  • 30gr de tige de coriandre frais finement haché
  • quelques feuilles de coriandre finement hachée
Poulet grillé à la thaïlandaise – Kai Yang - BBQ

Garniture

  • 14 à 16 feuilles de laitue
  • 1 concombre coupé en gros bâtonnets
  • 8 oignons nouveaux
  • 4 citrons verts coupés en quartier

Sauce thaï – Nam Prik

Pour une demi tasse

  • 1 c à s d’huile
  • 1 morceau de pâte de crevette ou de la sauce poisson
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 2cm de gingembre frais râpé
  • 3 petits piments thaïs rouges, égrenés et finement hachés
  • 1 c à s de tige de coriandre finement haché
  • 4 c à c de sucre
  • 3 c à s de sauce soja foncée
  • jus d’un demi citron vert

Recette

  • Couper en deux les cuisses de poulet
  • Entailler profondément en diagonale les morceaux de poulet afin que la marinade pénètre bien dans la chair
  • Piler le poivre et les graines de carvi dans un mortier
  • Rajouter le sucre et continuer à piler
  • Ajouter le paprika, le gingembre, l’ail, la coriandre et l’huile et réduire en pâte
  • A l’aide d’un pinceau, étaler la marinade sur les morceaux de poulet en veillant à bien faire pénétrer la marinade dans les entailles
  • Mettre 6h voire une nuit au réfrigérateur

Préparer la sauce dans un wok

  • Chauffer l’huile puis ajouter la pâte de crevette ou la sauce poisson, l’ail, le gingembre et les piments
  • Faire sauter le tout 1 à 2 minutes pour que les ingrédients ramollissent mais ne roussissent pas
  • Retirer du feu, ajouter la coriandre, le sucre, la sauce soja et le jus de citron
  • Laisser reposer

Pour la cuisson du poulet

  • Faire griller doucement le poulet au barbecue pendant 20 minutes en commençant par saisir le côté peau sur une grille chauffée à 250°
  • Disposer sur un lit de laitue et servir accompagné du concombre, des oignons jeunes et des quartiers de citron
  • Rajouter un petit récipient pour la sauce