Étiquette : bbq

Catégories
BBQ Recette asiatique Recettes

Poulet grillé à la thaïlandaise – Kai Yang

Poulet grillé à la thaïlandaise - Kai Yang

Ingrédients

Pour 5 personnes

  • 5 cuisses de poulet (avec la peau)
  • 1 c à c de grains de poivre noir
  • 1 c à c de grains de poivre de Sichuan
  • 8 c à c de sucre
  • 1 c à c de graines de carvi ou cumin
  • 4 c à c de paprika
  • 4 cm de gingembre frais râpé
  • 6 gousses d’ail écrasées
  • 6 c à s d’huile (soja, riz, etc)
  • sel
  • 30gr de tige de coriandre frais finement haché
  • quelques feuilles de coriandre finement hachée
Poulet grillé à la thaïlandaise – Kai Yang - BBQ

Garniture

  • 14 à 16 feuilles de laitue
  • 1 concombre coupé en gros bâtonnets
  • 8 oignons nouveaux
  • 4 citrons verts coupés en quartier

Sauce thaï – Nam Prik

Pour une demi tasse

  • 1 c à s d’huile
  • 1 morceau de pâte de crevette ou de la sauce poisson
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 2cm de gingembre frais râpé
  • 3 petits piments thaïs rouges, égrenés et finement hachés
  • 1 c à s de tige de coriandre finement haché
  • 4 c à c de sucre
  • 3 c à s de sauce soja foncée
  • jus d’un demi citron vert

Recette

  • Couper en deux les cuisses de poulet
  • Entailler profondément en diagonale les morceaux de poulet afin que la marinade pénètre bien dans la chair
  • Piler le poivre et les graines de carvi dans un mortier
  • Rajouter le sucre et continuer à piler
  • Ajouter le paprika, le gingembre, l’ail, la coriandre et l’huile et réduire en pâte
  • A l’aide d’un pinceau, étaler la marinade sur les morceaux de poulet en veillant à bien faire pénétrer la marinade dans les entailles
  • Mettre 6h voire une nuit au réfrigérateur

Préparer la sauce dans un wok

  • Chauffer l’huile puis ajouter la pâte de crevette ou la sauce poisson, l’ail, le gingembre et les piments
  • Faire sauter le tout 1 à 2 minutes pour que les ingrédients ramollissent mais ne roussissent pas
  • Retirer du feu, ajouter la coriandre, le sucre, la sauce soja et le jus de citron
  • Laisser reposer

Pour la cuisson du poulet

  • Faire griller doucement le poulet au barbecue pendant 20 minutes en commençant par saisir le côté peau sur une grille chauffée à 250°
  • Disposer sur un lit de laitue et servir accompagné du concombre, des oignons jeunes et des quartiers de citron
  • Rajouter un petit récipient pour la sauce
Catégories
BBQ Recettes

Recette BBQ au gaz pour des spare ribs parfaits « fall off the bone »

Quand les enfants ont une envie de bbq (hiver comme été), je leur prépare des spare ribs ‘off the bone’. 3h de préparation à température moyenne.


Résultat: une viande tendre laquée et grillée qui se détache de l’os si facilement que l’on ne veut plus revenir à l’ancienne méthode de cuisson. 
Les 3 chats qui vivent dans notre jardin râlent car il n’y a plus rien sur les os.

Cette recette simple peut se décliner à l’infini à condition de changer le liquide utilisé pour la cuisson vapeur ou la laque. Au lieu du mélange jus de pomme et eau, vous pouvez utiliser du vin ou de la bière ou d’autres jus aromatisés.  La laque peut être faite à partir d’une sauce terriyaki voire une sauce barbecue maison. 

Rien ne vous empêche d’utiliser une boîte à fumer lors de la cuisson à sec en mettant dans le petit fumoir des copeaux de bois d’olivier ou de futs de vin voire de futs de Jack Daniels. 

Lire la suite « Recette BBQ au gaz pour des spare ribs parfaits « fall off the bone » »