Ingrédients
Pour 5 personnes
- 5 cuisses de poulet (avec la peau)
- 1 c à c de grains de poivre noir
- 1 c à c de grains de poivre de Sichuan
- 8 c à c de sucre
- 1 c à c de graines de carvi ou cumin
- 4 c à c de paprika
- 4 cm de gingembre frais râpé
- 6 gousses d’ail écrasées
- 6 c à s d’huile (soja, riz, etc)
- sel
- 30gr de tige de coriandre frais finement haché
- quelques feuilles de coriandre finement hachée
Garniture
- 14 à 16 feuilles de laitue
- 1 concombre coupé en gros bâtonnets
- 8 oignons nouveaux
- 4 citrons verts coupés en quartier
Sauce thaï – Nam Prik
Pour une demi tasse
- 1 c à s d’huile
- 1 morceau de pâte de crevette ou de la sauce poisson
- 2 gousses d’ail pressées
- 2cm de gingembre frais râpé
- 3 petits piments thaïs rouges, égrenés et finement hachés
- 1 c à s de tige de coriandre finement haché
- 4 c à c de sucre
- 3 c à s de sauce soja foncée
- jus d’un demi citron vert
Recette
- Couper en deux les cuisses de poulet
- Entailler profondément en diagonale les morceaux de poulet afin que la marinade pénètre bien dans la chair
- Piler le poivre et les graines de carvi dans un mortier
- Rajouter le sucre et continuer à piler
- Ajouter le paprika, le gingembre, l’ail, la coriandre et l’huile et réduire en pâte
- A l’aide d’un pinceau, étaler la marinade sur les morceaux de poulet en veillant à bien faire pénétrer la marinade dans les entailles
- Mettre 6h voire une nuit au réfrigérateur
Préparer la sauce dans un wok
- Chauffer l’huile puis ajouter la pâte de crevette ou la sauce poisson, l’ail, le gingembre et les piments
- Faire sauter le tout 1 à 2 minutes pour que les ingrédients ramollissent mais ne roussissent pas
- Retirer du feu, ajouter la coriandre, le sucre, la sauce soja et le jus de citron
- Laisser reposer
Pour la cuisson du poulet
- Faire griller doucement le poulet au barbecue pendant 20 minutes en commençant par saisir le côté peau sur une grille chauffée à 250°
- Disposer sur un lit de laitue et servir accompagné du concombre, des oignons jeunes et des quartiers de citron
- Rajouter un petit récipient pour la sauce