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Poulet grillé à la thaïlandaise – Kai Yang

Poulet grillé à la thaïlandaise - Kai Yang

Ingrédients

Pour 5 personnes

  • 5 cuisses de poulet (avec la peau)
  • 1 c à c de grains de poivre noir
  • 1 c à c de grains de poivre de Sichuan
  • 8 c à c de sucre
  • 1 c à c de graines de carvi ou cumin
  • 4 c à c de paprika
  • 4 cm de gingembre frais râpé
  • 6 gousses d’ail écrasées
  • 6 c à s d’huile (soja, riz, etc)
  • sel
  • 30gr de tige de coriandre frais finement haché
  • quelques feuilles de coriandre finement hachée
Poulet grillé à la thaïlandaise – Kai Yang - BBQ

Garniture

  • 14 à 16 feuilles de laitue
  • 1 concombre coupé en gros bâtonnets
  • 8 oignons nouveaux
  • 4 citrons verts coupés en quartier

Sauce thaï – Nam Prik

Pour une demi tasse

  • 1 c à s d’huile
  • 1 morceau de pâte de crevette ou de la sauce poisson
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 2cm de gingembre frais râpé
  • 3 petits piments thaïs rouges, égrenés et finement hachés
  • 1 c à s de tige de coriandre finement haché
  • 4 c à c de sucre
  • 3 c à s de sauce soja foncée
  • jus d’un demi citron vert

Recette

  • Couper en deux les cuisses de poulet
  • Entailler profondément en diagonale les morceaux de poulet afin que la marinade pénètre bien dans la chair
  • Piler le poivre et les graines de carvi dans un mortier
  • Rajouter le sucre et continuer à piler
  • Ajouter le paprika, le gingembre, l’ail, la coriandre et l’huile et réduire en pâte
  • A l’aide d’un pinceau, étaler la marinade sur les morceaux de poulet en veillant à bien faire pénétrer la marinade dans les entailles
  • Mettre 6h voire une nuit au réfrigérateur

Préparer la sauce dans un wok

  • Chauffer l’huile puis ajouter la pâte de crevette ou la sauce poisson, l’ail, le gingembre et les piments
  • Faire sauter le tout 1 à 2 minutes pour que les ingrédients ramollissent mais ne roussissent pas
  • Retirer du feu, ajouter la coriandre, le sucre, la sauce soja et le jus de citron
  • Laisser reposer

Pour la cuisson du poulet

  • Faire griller doucement le poulet au barbecue pendant 20 minutes en commençant par saisir le côté peau sur une grille chauffée à 250°
  • Disposer sur un lit de laitue et servir accompagné du concombre, des oignons jeunes et des quartiers de citron
  • Rajouter un petit récipient pour la sauce
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Porc au caramel, légumés sautés et riz japonais

Porc au caramel, légumes sautés et riz japonais

Préparation:

  1. Couper la viande en fines tranches, les mélanger avec une gousse d’ail hachée et les échalotes, une pincée de sucre, du sel et du poivre et laisser reposer 15 minutes
  2. Dans une casserole, faire chauffer l’huile, puis faire dorer l’oignon et l’autre gousse d’ail hachée.
  3. Ajouter la viande, le caramel liquide, le nuoc nam et faire cuire 10 min sans laisser brûler.
  4. Selon la quantité d’eau rejetée par votre viande, verser un peu d’eau tiède, porter à ébullition et puis baisser la température.
  5. Cuire à feu modéré en tournant de temps en temps pendant 20 min.
  6. Servir chaud avec les légumes sautés et un bol de riz blanc japonais.

Porc au caramel en train de mijoter

[ingredients]

Thit kho - Porc au caramel, légumes sautés et riz japonais