Que nous réserve cette année 2017 comme tendance culinaire et alimentaire?
Sans prétention et en toute simplicité, voici les miennes.
- Le retour de la viande
- Les légumes maison hors saison
- Slow food: longue et lente fermentation
- Les jus et eaux arômatisées
- Brasser sa bière chez soi
- Moins de sel, moins de sucre
- Les liqueurs
- Le partage: cuisiner à 4 mains
- Les bols
- Vegan et ses courants
Tendances culinaires 2017 – ParAmourDuGoût.com
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1. Le retour de la viande
La qualité avant tout & « Moins mais mieux »
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Les boucheries artisanales qui proposent des viandes fines, pleines de goût, maturées voient revenir les clients. Ces clients sont conscients du produit qu’ils achètent et cuisinent. Ils mangent moins de viande mais de la viande pleine de saveurs. Voici quelques viandes parmi les meilleures que vous devez goûter une fois dans votre vie: angus, wagyu (boeuf de Kobe), porco iberico bellota, chianina (Toscane … pour la Fiorentina), rubia galicia (blonde de Galice), Agnello dell’Alpago, etc
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2. Légumes maison hors saison
séchés (chips), confits, fermenté; en conserve ou en pickles.
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Les légumes frais sont consommés en saison et les surplus sont transformés selon des méthodes naturelles: séchage, stérilisation, confits, fermentation et pickle comme les japonais et coréens aiment le faire.
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3. Slow food: longue et lente fermentation.
Pains, pâtes à pizza, tout y passe.
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Prenons le temps et ne brusquons pas les choses. Les pâtes qui ont le temps de lever calmement et de se reposer offrent un gout et croustillant unique mais sont aussi plus digestes. De même, le slow food continue dans sa percée: les cuissons lentes et basses température deviennent de plus en plus accessibles. Ex: Avec le cuiseur de précision Anova qui s’adapte à n’importe quelle casserole de votre cuisine.
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4. Les jus et eaux aromatisées
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Produire et boire son propre jus de pomme, de groseilles, … faire macérer de la menthe, des agrumes dans une eau fraîche de qualité. C’est frais, sympa et bien meilleur que les produits industriels.
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5. Brasser sa bière chez soi
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Un kit, une recette, de la patience et des conditions d’hygiène stricte et voilà les premières bières dans la maison. Famille et amis se prennent au jeu et c’est parti !
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6. Moins de sel, moins de sucre
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Recettes, préparations, ingrédients, séances radio & télé … nous prenons conscience des problèmes liés aux excès de sel et sucre dans notre alimentation. Les initiatives fleurissent pour proposer moins de sel et sucre dans notre quotidien: que ce soit en changeant son approvisionnement, ses recettes, etc
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7. Les liqueurs
elles marquent leur retour.
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Sur les traces de l’histoire, mélange de plantes à vocation médicinale, souvenirs de famille ou de grand-mère, les liqueurs redeviennent des valeurs prisées. La Chartreuse revient en force sur le devant de la scène: pure ou en cocktail, élixir de Spa, d’Anvers, Bénédictine ou encore les cuvées spéciales de Grand-Marnier. A petite dose, nous redécouvrons leur goût et bienfaits.
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8. Le partage – la cuisine à 4 mains
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entre amis, professionnels. On s’amuse, crée, goute et partage une passion. C’est le concept de la co-création appliquée à la cuisine. On s’invite et on crée le repas ensemble du début à la fin.
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10. Vegan et ses courants
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Le végétarisme poussé plus loin, la recherche de l’harmonie avec la nature et son corps: on parle du facteur temps avec la chronobiologie/chrononutrition cad les bons aliments au bon moment. Ses explorations plus ou mois extrêmes apportent de nouvelles idées et permettent d’adapter certains concepts sans toutefois devoir tomber dans l’excès et devenir sectaire. Rappelons-nous que le monde est fait d’équilibres.
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Le Poke bowl nous vient d’Hawai où l’on y sert des dés de poissons crus en sauce (ex: thon rouge) avec du riz. 
Les buddha bowls (zuhatsu ou Ōryōki) se veulent être des repas complets servis dans des bols et souvent à partir de légumes crus ou grillés. C’est sain et plein de vitalité.
