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Poulet grillé à la thaïlandaise – Kai Yang

Poulet grillé à la thaïlandaise - Kai Yang

Ingrédients

Pour 5 personnes

  • 5 cuisses de poulet (avec la peau)
  • 1 c à c de grains de poivre noir
  • 1 c à c de grains de poivre de Sichuan
  • 8 c à c de sucre
  • 1 c à c de graines de carvi ou cumin
  • 4 c à c de paprika
  • 4 cm de gingembre frais râpé
  • 6 gousses d’ail écrasées
  • 6 c à s d’huile (soja, riz, etc)
  • sel
  • 30gr de tige de coriandre frais finement haché
  • quelques feuilles de coriandre finement hachée
Poulet grillé à la thaïlandaise – Kai Yang - BBQ

Garniture

  • 14 à 16 feuilles de laitue
  • 1 concombre coupé en gros bâtonnets
  • 8 oignons nouveaux
  • 4 citrons verts coupés en quartier

Sauce thaï – Nam Prik

Pour une demi tasse

  • 1 c à s d’huile
  • 1 morceau de pâte de crevette ou de la sauce poisson
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 2cm de gingembre frais râpé
  • 3 petits piments thaïs rouges, égrenés et finement hachés
  • 1 c à s de tige de coriandre finement haché
  • 4 c à c de sucre
  • 3 c à s de sauce soja foncée
  • jus d’un demi citron vert

Recette

  • Couper en deux les cuisses de poulet
  • Entailler profondément en diagonale les morceaux de poulet afin que la marinade pénètre bien dans la chair
  • Piler le poivre et les graines de carvi dans un mortier
  • Rajouter le sucre et continuer à piler
  • Ajouter le paprika, le gingembre, l’ail, la coriandre et l’huile et réduire en pâte
  • A l’aide d’un pinceau, étaler la marinade sur les morceaux de poulet en veillant à bien faire pénétrer la marinade dans les entailles
  • Mettre 6h voire une nuit au réfrigérateur

Préparer la sauce dans un wok

  • Chauffer l’huile puis ajouter la pâte de crevette ou la sauce poisson, l’ail, le gingembre et les piments
  • Faire sauter le tout 1 à 2 minutes pour que les ingrédients ramollissent mais ne roussissent pas
  • Retirer du feu, ajouter la coriandre, le sucre, la sauce soja et le jus de citron
  • Laisser reposer

Pour la cuisson du poulet

  • Faire griller doucement le poulet au barbecue pendant 20 minutes en commençant par saisir le côté peau sur une grille chauffée à 250°
  • Disposer sur un lit de laitue et servir accompagné du concombre, des oignons jeunes et des quartiers de citron
  • Rajouter un petit récipient pour la sauce
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Carbonara déstructurée – la recette du chef étoilé Riccardo De Pra (Le Dolada, BL)

Spaghetti alla Carbonara du chef Riccardo De Pra dans son restaurant Dolada

Sur la terre de mes ancêtres, se trouve un chef étoilé opérant avec passion un restaurant du nom de « Dolada » sur la montagne homonyme. Il se situe dans le Nord de l’Italie, aux pieds des Dolomites dans la Province de Belluno au Nord de Venise et Trévise.
Le chef s’est rendu célèbre au travers de recettes de terroir local mais aussi en réinventant le fameux plat des spaghetti alla carbonara en le déstructurant, offrant le plaisir et le privilège au dégustateur de mélanger lui-même les ingrédients dans son assiette. C’est aérien, délicat et délicieux mais aussi simple à réaliser à condition de maîtriser la cuisson des oeufs à basse température.
Suivez votre guide pour une recette à tomber ! 😋

Carbonara déstructurée - la recette du chef étoilé Riccardo De Pra du restaurant Le Dolada, province de Belluno en Italie du Nord
Carbonara déstructurée – la recette du chef étoilé Riccardo De Pra

Pour info, la recette s’appelle carbonara car le poivre noir que vous devez utiliser de façon abondante rappelle la poussière noire du charbon ! 

Carbonara_Riccardo_De_Pra en vidéo

La vidéo du chef

https://www.youtube.com/watch?v=oMjSVOOO_SM

Ingrédients pour 4 personnes

Pâtes fraîches aux oeufs (tonnarelli ou spaghettis carrés)
150 gr. di semola di grano duro
150 gr. semola
Œufs entiers (La moitié en gr du poids de la farine)

La garniture

8 tranches de pancetta (ou guanciale) épicé (clou de girofle, poivre et cannelle) très fines (1mm)
pecorino râpé (bien vieux)
poivre noir
4 œufs frais
huile d’olive
beurre
bouillon de bœuf
ail

Carbonara de Riccardo De Pra (Le Dolada)

Préparation

Mettre beaucoup d’eau sur le feu, portez-le à 66° (entre 65° et 70°), ajouter les œufs éteindre le feu, mettre le couvercle dans la casserole et laissez-les cuire pendant 30 minutes.

La grande masse d’eau maintiendra la température à valeur souhaitée sans avoir besoin d’ajustements continus allumer et éteindre le feu. L’idéal est d’utiliser un cuiseur du type ANOVA.

Cuiseur de précision ANOVA pour la cuisson des oeufs basse température

Préparer des pâtes aux œufs avec 50% de semoule de blé dur et 50% de farine de blé dur remoulue, ajouter les œufs pour la moitié du poids de la farine, pétrir, étirer et plier la pâte et puis la couper en tonnarelli (Voir recette ci-dessous).

L’utilisation de deux farines, une grossière (semoule) et une graine fine (la semoule remoulue) vous permet d’obtenir une pâte assez rugueuse en surface qui permet de mieux accrocher et conserver l’assaisonnement.

Cuire la pancetta roulée épicée au four jusqu’à ce qu’elle soit bien grillée (4 à 5 min au grill).

Râper le pecorino et préparez beaucoup de poivre.

Faites cuire les pâtes très al dente, égouttez-les et mélangez-les dans une casserole avec de l’huile, du beurre et de l’ail que vous éliminerez plus tard quelques secondes, ajouter le bouillon pour terminer la cuisson et obtenir une délicieuse sauce.

Une fois cuits, dressez-le comme un nid (à l’aide d’une grosse louche et une pince), mettez deux tranches de pancetta grillée au fond du nid, déposez-y l’œuf simplement cassé comme s’il était frais, poivrez généreusement et mettez un nuage pecorino sur le côté.

Carbonara de Riccardo De Pra (Le Dolada)

Recette des pâtes fraîches aux œufs (spaghettis)

Mélanger les deux farines et disposer le mélange en fontaine sur une planche à pâtisserie et casser les œufs, ajouter le sel et commencer à pétrir à la fourchette (battre comme une omelette), continuer jusqu’à ce que la farine ait absorbé tous les œufs.

Maintenant, pétrissez la pâte énergiquement pas moins de vingt minutes. Couvrez-le d’un torchon humidifier et laisser reposer 30 minutes.

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit lisse assez mince.

Farinez-le bien, roulez-le sur lui-même et coupez-le avec un couteau fariné en morceaux d’un demi-centimètre pour obtenir des fettuccine ou plus fin pour obtenir des tonnarelli.

Laissez sécher les fettuccine ou les tonnarelli étirées sur un torchon.

Mes sources : https://www.lacucinaditonia.com/carbonara_destrutturata.html

https://www.lacucinaditonia.com/fettuccine_fatte_in_casa.html

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Curry rouge de crevettes au lait de coco

Une invitation au voyage vers la Thaïlande
Que des saveurs et du bonheur !
Ingrédients de base facile à trouver, peu coûteux pour une recette facile et rapide.

Ingrédients Pour 4 Personnes

  • 16 crevettes Tiger Prawn
  • 2 càs d’huile végétale / de riz
  • 2 grosses càs de pâte de curry rouge
  • 1 botte d’oignons jeunes
  • 40 cl de lait de coco
  • 2 càc de sauce de poisson
  • 2 càs de sucre roux
  • 2 càs de sauce soja
  • 4 càs de coriandre ciselée
  • 1 citron vert
  • Feuilles de citron kaffir

    Optionnel
  • Basilic Thaï
  • 1 càc pâte de gingembre
  • 1 càc pâte de lemon grass
  • 1 càc pâte d’ail
  • Des cacahuètes non salées concassées

Préparation

  1. Décortiquez les crevettes. Réservez.
  2. Emincez finement les oignons. Réservez.
  3. Dans un wok, faites chauffer l’huile. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites cuire jusqu’à ce que la pâte embaume votre cuisine.
  4. Ajoutez les oignons, faites-les revenir pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
  5. Ajoutez ensuite les crevettes et faites sauter pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient toutes rouges et qu’ils n’y ai plus de parties grises.
  6. Versez le lait de coco, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et les pâtes (selon votre goût: aïl, gingembre, lemon grass) et portez à ébullition. Laissez mijoter 5 minutes.
  7. Ajoutez une partie du zeste râpé du citron vert, éventuellement le basilic thaï et laissez cuire 1 min.
  8. Servez 3 à 4 crevettes dans une assiette profonde ou un large bol assez bas.
  9. Saupoudrez de coriandre, de zeste de citron et de petits morceaux de cacahuètes concassées pour donner un peu de croquant.
  10. Servez sans attendre avec un bol de riz thaï ou japonais.

    Des légumes fondants comme du butternut, des carottes, poivrons et des épinards feront un accompagnement idéal.

Vous trouverez tous les ingrédients nécessaires dans les supermarchés (ex: Delhaize rayon spécial en début de magasin) et dans les épiceries asiatiques.

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Saumon fondant grillé au bbq sur sa planche de cèdre

Saumon fondant grillé au BBQ avec sa laque terriyaki, ses épices norvégiennes et son gros sel aux algues

Saumon bbq d’hiver grillé et fondant sur sa planche de cèdre, avec son mélange norvégien d’épices, laque terriyaki et gros sel aux 3 algues et aromates. 
20 à 25 min à 150 degrés au bbq au gaz.

Simple, savoureux et sain.
Le saumon fond dans la bouche.

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Recette BBQ au gaz pour des spare ribs parfaits « fall off the bone »

Quand les enfants ont une envie de bbq (hiver comme été), je leur prépare des spare ribs ‘off the bone’. 3h de préparation à température moyenne.


Résultat: une viande tendre laquée et grillée qui se détache de l’os si facilement que l’on ne veut plus revenir à l’ancienne méthode de cuisson. 
Les 3 chats qui vivent dans notre jardin râlent car il n’y a plus rien sur les os.

Cette recette simple peut se décliner à l’infini à condition de changer le liquide utilisé pour la cuisson vapeur ou la laque. Au lieu du mélange jus de pomme et eau, vous pouvez utiliser du vin ou de la bière ou d’autres jus aromatisés.  La laque peut être faite à partir d’une sauce terriyaki voire une sauce barbecue maison. 

Rien ne vous empêche d’utiliser une boîte à fumer lors de la cuisson à sec en mettant dans le petit fumoir des copeaux de bois d’olivier ou de futs de vin voire de futs de Jack Daniels. 

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Tortellini di Valeggio sul Mincio, trésor caché du Lac de Garde

Impossible de résister à ces délicates et fondantes pâtes fraîches, spécialité du Veneto

Tortellini di Valeggio sul Mincio
La Vénétie regorge de spécialités. Celle des totellini de Valeggio sul Mincio est une des plus succulentes qu’il soit. A moins de 12km du sud du Lac de Garde, se trouve une bourgade pittoresque devenue la capitale des tortellini.

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Scampi au beurre & à l’ail à ma façon: croquant, juteux & savoureux

Scampi ail & beurre
Une recette connue de tous et qui sait réjouir les papilles des amateurs à tous âges. C’est une entrée simple dont le sauce vous parfume la bouche pour de longues minutes de plaisir.

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Noix de Saint-Jacques grillées à la sauce thaï – fraicheur & saveurs d’Asie

Saint-Jacques grillée sauce thaï

Et si on préparait des coquilles Saint-Jacques façon thaï? … j’ai du rêver car une fois parti à sa recherche sur le Net et dans mes livres de cuisine, je n’ai pas trouvé la recette. J’avais en tête des brochettes de noix de Saint-Jacques avec une petite sauce sympatique.

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Satay: la brochette de poulet aux saveurs de la Thaïlande

Satays de poulet - taste from Thaïland

Qui n’a jamais goûté ces brochettes de poulet accompagnée d’une sauce cacahuète? Un poulet grillé, tendre et juteux qui se marie avec une sauce à base de beurre de cacahuètes.

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Pad Thaï – les nouilles de riz thaïlandaises

Pad Thai, nouilles de riz thailandaises

Voici une recette magique et simple à faire qui sent bon la Thaïlande.
Des nouilles de riz, du porc, des crevettes, des oeufs et c’est parti !