Catégorie : Recette asiatique

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Poulet grillé à la thaïlandaise – Kai Yang

Poulet grillé à la thaïlandaise - Kai Yang

Ingrédients

Pour 5 personnes

  • 5 cuisses de poulet (avec la peau)
  • 1 c à c de grains de poivre noir
  • 1 c à c de grains de poivre de Sichuan
  • 8 c à c de sucre
  • 1 c à c de graines de carvi ou cumin
  • 4 c à c de paprika
  • 4 cm de gingembre frais râpé
  • 6 gousses d’ail écrasées
  • 6 c à s d’huile (soja, riz, etc)
  • sel
  • 30gr de tige de coriandre frais finement haché
  • quelques feuilles de coriandre finement hachée
Poulet grillé à la thaïlandaise – Kai Yang - BBQ

Garniture

  • 14 à 16 feuilles de laitue
  • 1 concombre coupé en gros bâtonnets
  • 8 oignons nouveaux
  • 4 citrons verts coupés en quartier

Sauce thaï – Nam Prik

Pour une demi tasse

  • 1 c à s d’huile
  • 1 morceau de pâte de crevette ou de la sauce poisson
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 2cm de gingembre frais râpé
  • 3 petits piments thaïs rouges, égrenés et finement hachés
  • 1 c à s de tige de coriandre finement haché
  • 4 c à c de sucre
  • 3 c à s de sauce soja foncée
  • jus d’un demi citron vert

Recette

  • Couper en deux les cuisses de poulet
  • Entailler profondément en diagonale les morceaux de poulet afin que la marinade pénètre bien dans la chair
  • Piler le poivre et les graines de carvi dans un mortier
  • Rajouter le sucre et continuer à piler
  • Ajouter le paprika, le gingembre, l’ail, la coriandre et l’huile et réduire en pâte
  • A l’aide d’un pinceau, étaler la marinade sur les morceaux de poulet en veillant à bien faire pénétrer la marinade dans les entailles
  • Mettre 6h voire une nuit au réfrigérateur

Préparer la sauce dans un wok

  • Chauffer l’huile puis ajouter la pâte de crevette ou la sauce poisson, l’ail, le gingembre et les piments
  • Faire sauter le tout 1 à 2 minutes pour que les ingrédients ramollissent mais ne roussissent pas
  • Retirer du feu, ajouter la coriandre, le sucre, la sauce soja et le jus de citron
  • Laisser reposer

Pour la cuisson du poulet

  • Faire griller doucement le poulet au barbecue pendant 20 minutes en commençant par saisir le côté peau sur une grille chauffée à 250°
  • Disposer sur un lit de laitue et servir accompagné du concombre, des oignons jeunes et des quartiers de citron
  • Rajouter un petit récipient pour la sauce
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Curry rouge de crevettes au lait de coco

Une invitation au voyage vers la Thaïlande
Que des saveurs et du bonheur !
Ingrédients de base facile à trouver, peu coûteux pour une recette facile et rapide.

Ingrédients Pour 4 Personnes

  • 16 crevettes Tiger Prawn
  • 2 càs d’huile végétale / de riz
  • 2 grosses càs de pâte de curry rouge
  • 1 botte d’oignons jeunes
  • 40 cl de lait de coco
  • 2 càc de sauce de poisson
  • 2 càs de sucre roux
  • 2 càs de sauce soja
  • 4 càs de coriandre ciselée
  • 1 citron vert
  • Feuilles de citron kaffir

    Optionnel
  • Basilic Thaï
  • 1 càc pâte de gingembre
  • 1 càc pâte de lemon grass
  • 1 càc pâte d’ail
  • Des cacahuètes non salées concassées

Préparation

  1. Décortiquez les crevettes. Réservez.
  2. Emincez finement les oignons. Réservez.
  3. Dans un wok, faites chauffer l’huile. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites cuire jusqu’à ce que la pâte embaume votre cuisine.
  4. Ajoutez les oignons, faites-les revenir pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
  5. Ajoutez ensuite les crevettes et faites sauter pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient toutes rouges et qu’ils n’y ai plus de parties grises.
  6. Versez le lait de coco, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et les pâtes (selon votre goût: aïl, gingembre, lemon grass) et portez à ébullition. Laissez mijoter 5 minutes.
  7. Ajoutez une partie du zeste râpé du citron vert, éventuellement le basilic thaï et laissez cuire 1 min.
  8. Servez 3 à 4 crevettes dans une assiette profonde ou un large bol assez bas.
  9. Saupoudrez de coriandre, de zeste de citron et de petits morceaux de cacahuètes concassées pour donner un peu de croquant.
  10. Servez sans attendre avec un bol de riz thaï ou japonais.

    Des légumes fondants comme du butternut, des carottes, poivrons et des épinards feront un accompagnement idéal.

Vous trouverez tous les ingrédients nécessaires dans les supermarchés (ex: Delhaize rayon spécial en début de magasin) et dans les épiceries asiatiques.

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Noix de Saint-Jacques grillées à la sauce thaï – fraicheur & saveurs d’Asie

Saint-Jacques grillée sauce thaï

Et si on préparait des coquilles Saint-Jacques façon thaï? … j’ai du rêver car une fois parti à sa recherche sur le Net et dans mes livres de cuisine, je n’ai pas trouvé la recette. J’avais en tête des brochettes de noix de Saint-Jacques avec une petite sauce sympatique.

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Satay: la brochette de poulet aux saveurs de la Thaïlande

Satays de poulet - taste from Thaïland

Qui n’a jamais goûté ces brochettes de poulet accompagnée d’une sauce cacahuète? Un poulet grillé, tendre et juteux qui se marie avec une sauce à base de beurre de cacahuètes.

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Pad Thaï – les nouilles de riz thaïlandaises

Pad Thai, nouilles de riz thailandaises

Voici une recette magique et simple à faire qui sent bon la Thaïlande.
Des nouilles de riz, du porc, des crevettes, des oeufs et c’est parti !

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Porc au caramel, légumés sautés et riz japonais

Porc au caramel, légumes sautés et riz japonais

Préparation:

  1. Couper la viande en fines tranches, les mélanger avec une gousse d’ail hachée et les échalotes, une pincée de sucre, du sel et du poivre et laisser reposer 15 minutes
  2. Dans une casserole, faire chauffer l’huile, puis faire dorer l’oignon et l’autre gousse d’ail hachée.
  3. Ajouter la viande, le caramel liquide, le nuoc nam et faire cuire 10 min sans laisser brûler.
  4. Selon la quantité d’eau rejetée par votre viande, verser un peu d’eau tiède, porter à ébullition et puis baisser la température.
  5. Cuire à feu modéré en tournant de temps en temps pendant 20 min.
  6. Servir chaud avec les légumes sautés et un bol de riz blanc japonais.

Porc au caramel en train de mijoter

[ingredients]

Thit kho - Porc au caramel, légumes sautés et riz japonais